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Taster 美食加 餐飲趨勢專欄 #美食加餐飲觀點 持續連載中！
本回主角，是新型居酒屋 山男 Yamasan 的老闆王一山，身為MUME前副主廚的他，大方分享許多他經營餐廳的眉眉角角，將近三小時的訪談，他滔滔道來因應疫情的準備與規劃，管理餐廳的綿密措施，以及他為自己與餐廳擘畫的藍圖。他有備而來，針對我的訪綱條列回答，思考之詳細與深入，簡直超前部署。
這是我第一次仔仔細細寫餐廳管理。我自己都獲益匪淺。
來看看王一山如何盤算食材成本，如何規劃存貨週轉與庫存變現，如何數據管理，以及為什麼在疫情中決定擴張。本篇乾貨滿滿，不看可惜。